Zakwas (krok po kroku)

(zakwas dzień 1, pierwsze rośnięcie)

Dobry zakwas to podstawa przepysznego, dobrze wyrośniętego domowego chleba. Jego wykonanie jest banalnie proste, wystarczy odmierzyć składniki, wymieszać przykryć i zostawić w ciepłym miejscu. Prawda, że to nic trudnego ? A już po kilku dniach możemy cieszyć się własnoręcznie zrobionym, przepysznym chlebem z chrupiącą skórką 🙂 Zapraszam !

Składniki na dzień 1:

• 1/3 szklanki mąki żytniej (ja używam typ 720 lub 2000)
• 1/3 szklanki + 2 łyżki ciepłej, przegotowanej wody

Dodatkowo (na każdy następny dzień):

• 1/3 szklanki mąki żytniej
• 1/3 szklanki ciepłej, przegotowanej wody

Sprzęt:

• wyparzony, litrowy słoik
• plastikowa lub drewniana łyżka
• ręcznik papierowy i gumka recepturka do przykrycia

Dzień 1

Składniki umieścić w słoiku i dokładnie wymieszać. Przykryć ręcznikiem papierowym i odstawić w ciepłe miejsce np. na kaloryfer. Po 12 godzinach dokładnie wymieszać. Ponownie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce.

Dzień 2 (o tej samej porze, o której zaczęto robić zakwas, 12 godzin po wymieszaniu) Dokarmianie

Po 1/3 szklanki wody oraz mąki wymieszać i przelać do zakwasu. Dokładnie zamieszać, przykryć ręcznikiem papierowym i odstawić w ciepłe miejsce. Po 12 godzinach dokładnie wymieszać. Ponownie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce.

Dzień 3 (o tej samej porze, o której zaczęto robić zakwas, 12 godzin po ostatnim wymieszaniu) Dokarmianie

Po 1/3 szklanki wody oraz mąki wymieszać i przelać do zakwasu. Dokładnie zamieszać, przykryć ręcznikiem papierowym i odstawić w ciepłe miejsce. Po 12 godzinach dokładnie wymieszać. Ponownie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce.

Dzień 4 (o tej samej porze, o której zaczęto robić zakwas, 12 godzin po ostatnim wymieszaniu) Dokarmianie

Po 1/3 szklanki wody oraz mąki wymieszać i przelać do zakwasu. Dokładnie zamieszać, przykryć ręcznikiem papierowym i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny.

Po tym czasie zakwas jest gotowy do użycia. Zakwas zamieszać i odmierzyć potrzebną część.

Co zrobić z pozostałym zakwasem?

1.Jeżeli w ciągu następnych 24 godzin będziecie robić chleb, z resztą zakwasu należy postępować jak poprzednio przy dokarmianiu- przykryć ręcznikiem papierowym i odstawić w ciepłe miejsce; 2- 3 godziny przed użyciem dokarmić.

2. W przeciwnym razie zakwas przykryć nakrętką od słoika (ale nie zakręcać!) i umieścić w lodówce, dokarmiać raz w tygodniu- wyjąć z lodówki i zostawić, aby ogrzał się do temperatury pokojowej, dodać po 2 łyżki wody oraz mąki i przelać do zakwasu. Dokładnie zamieszać, przykryć ręcznikiem papierowym i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny. Po tym czasie przykryć nakrętką od słoika (ale nie zakręcać!) i umieścić w lodówce. Zakwas przechowywać można dopóki nie spleśnieje- wtedy należy go wyrzucić.

Jeżeli chcecie go użyć wystarczy wyjąć go z lodówki i zostawić, aby ogrzał się do temperatury pokojowej, dodać po 2 łyżki wody oraz mąki i przelać do zakwasu. Dokładnie zamieszać, przykryć ręcznikiem papierowym i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny. Zakwas jest aktywny 🙂

Rady

1. Zapach- jest on bardzo specyficzny. Na początku myślałam, że zakwas jest zepsuty, ale to po prostu jego urok 🙂
2. Zakwas jest bardzo nieprzewidywalny, czasem szalenie rośnie (jeżeli chce ‘uciec’ ze słoika należy go zamieszać), czasem tylko delikatnie rusza w górę o czym świadczą malutkie bąbelki na ściankach. Jeżeli bąbelki są obecne nie ma się czym martwić.
3. Jeżeli zakwasu nie będziecie używać w ciągu 24 godzin, najlepiej schować go do lodówki (opisane w przepisie Co zrobić z pozostałym zakwasem? pkt 2)
4. Spleśniały zakwas należy wyrzucić.
5. Im starszy zakwas, tym mocniejszy (i lepszy).
6. Do wypieków należy używać zakwasu aktywnego, czyli 2-3 godziny po dokarmieniu.

Powodzenia ! 🙂

Zakwas, dzień 4 (po dokarmieniu i zamieszaniu)