Krucha tarta z rabarbarem i crème pâtissière

Wspaniała tarta na rozpoczęcie rabarbarowego sezonu! Maślany, kruchy spód jest wypełniony domowym budyniem oraz kwaskowatym rabarbarem i przykryty chrupiącą kruszonką. Ciasto znika w mgnieniu oka. Na pewno je pokochacie 🙂

Kruche ciasto:

• 270 g mąki
• 60 g cukru pudru
• 150 g masła (lub margaryny)
• 1 żółtko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać posiekane masło, żółtka oraz śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i włożyć na 1 h do lodówki.

Foremkę, jeśli jest taka potrzeba, nasmarować masłem i wysypać mąką.

Kruche ciasto położyć na oprószonym mąką blacie i rozsmarować na grubość ok 0,5 cm (można również rozwałkować między dwoma kawałkami folii). Ciasto nawinąć na wałek i przełożyć do foremki. Docisnąć, a następnie przejechać wałkiem po brzegu foremki- ciasto będzie idealnie wyrównane. Pozostałe ciasto zagnieść w kulkę i zamrozić. Spód ponakłuwać widelcem.

Ciasto przykryć papierem do pieczenia i wysypać na wierzch groch lub fasolę. Piec tartę 200 ºC przez ok 15 minut, a następnie zdjąć obciążenie i piec jeszcze ok 5 minut (do zezłocenia).

Nadzienie:

• 400 g rabarbaru (można pół na pół z jabłkami), pokrojonego na małe kawałki
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki razem wymieszać.

Crème Pâtissière:

• 400 ml mleka 3,2%
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• 50 g mąki pszennej (można pół na pół z ziemniaczaną)

Mleko umieścić w garnuszku i zagotować.  Żółtka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę. Pod koniec ubijania dodać mąkę. Powoli wlać gorące mleko, cały czas miksując.

Masę przelać do garnuszka i cały czas mieszając gotować, aż masa zgęstnieje (budyń powinien się zagotować). Odstawić do wystudzenia.

Na podpieczony spód wyłożyć nadzienie, przykryć budyniem i wyrównać. Na wierzch zetrzeć na tarce pozostałe kruche ciasto (zamrożone). Tartę wstawić do piekarnika i piec w 180 ºC przez ok 40 minut. Wystudzić.

Smacznego 🙂