Babeczki rabarbarowe z bezą

Dzisiaj światowy dzień pieczenia ciasta!!!

Z tej okazji zapraszam na pyszne babeczki rabarbarowe z bezą+ krótka notatka o ubijaniu bezy.

Krucha skorupka, kwaskowate rabarbarowe nadzienie i słodka, lekko piankowa beza 🙂

Z przepisu wychodzą 24 mini babeczki

Składniki na kruche ciasto:

• 210 g mąki
• 125 g pokrojonego w kostkę masła
• 2 łyżki cukru
• 1 żółtko
• 1 łyżka kwaśnej śmetany

Wykonanie:

Składniki na ciasto szybko wyrobić, uformować kulę, zawinąć folią i od razu schować do lodówki na minimum 1 h.

Można też wyrobić w malakserze.

Składniki na nadzienie:

• 400 g rabarbaru
• 5 łyżek cukru
• 250 ml wody
• 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Rabarbar dokładnie umyć, obrać i pokroić na kawałki o grubości około 1 cm. Rabarbar, cukier i 200 ml wody umieścić w garnuszku, doprowadzić do wrzenia i gotować do zmięknięcia rabarbaru- max 5 minut. Z masy rabarbarowej przelać do szklanki ok 4 łyżki płynu, dodać do tego 50 ml wody i mąkę. Całość dokładnie wymieszać (tak, aby nie było grudek), przelać do masy rabarbarowej i gotować przez 1 minutę.

Nadzienie wystudzić i odstawić. (staramy się nie podjadać 🙂 )

Beza:

• 2 białka
• 120 g cukru
• szczypta soli

Wykonanie całości:

1. Formę do babeczek posmarować margaryną lub olejem- polecam olejowanie, ponieważ jest to dużo szybszy sposób.

2. Z ciasta uformować 24 kuleczki wielkości skorupki orzecha laskowego, spłaszczyć i poukładać na dnie foremek.

3. Resztę ciasta podzielić na 4 równe części.

4. Z każdej części zrobić wałeczek i podzielić go na 6 równych części.

5. Każdy wałeczek spłaszczyć na taką długość i szerokość, aby pasował do boków foremki.

6. Dno każdej babeczki podziurkować i w każdej babeczce umieścić kawałek papieru do pieczenia i wsypać do niego groch/ fasolę. (obrazek)

7. Babeczki piec w piekarniku nagrzanym do 190 ºC  przez 12 minut, następnie wyjąć, usunąć groch i papier do pieczenia i piec jeszcze 7 minut.

8. Babeczki wyjąć z formy i poukładać na blaszce w równych odstępach, a do ich wnętrza włożyć nadzienie rabarbarowe.

9. W metalowej, suchej misce zaczynamy ubijać same białka na niskich obrotach, gdy się spienią dodać sól i  powoli zwiększać stopień obrotów. Gdy białka będą już sztywne (uważamy, żeby ich nie przebić!) zaczynamy dodawać cukier: stopniowo- dodajemy łyżkę cukru i dokładnie ubijamy, aż do prawie całkowitego  rozpuszczenia się cukru i dopiero wtedy dodajemy następną łyżkę- dzięki temu sposobowi beza powinna być idealna.

10. Na każdą babeczkę kładziemy po łyżce piany bezowej (możemy to zrobić za pomocą szprycy, ale to zajmuje zdecydowanie więcej czasu).

11. Blachę z babeczkami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200ºC i pieczemy przez 7 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 140ºC i pieczemy jeszcze 13 minut.

Wyjmujemy babeczki, studzimy i jemy z uśmiechem 🙂

Smacznego!!!