Pączki tradycyjne, puszyste i lekkie

Niesamowicie delikatne i puszyste pączki. Delikatnie zmodyfikowałam mój ulubiony przepis (tutaj). Przede wszystkim zwiększyłam ilość masła i samych żółtek. Dzięki temu ciasto jest przyjemniejsze w wyrabianiu, baaardzo delikatne i wspaniale puchate, takie jakie każdy uwielbia 🙂 Tym razem wersja z konfiturą wiśniową i lukrem. Zapraszam !

Składniki na ok 16 pączków:

• 250 ml mleka 3,2%
• 500 g mąki pszennej
• 25 g drożdży świeżych
• 70 g cukru
• 3 żółtka
• 1 całe jajko
• 130 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 3 łyżki wódki lub spirytusu
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 2/3 szklanki dżemu lub konfitury*
• 2/3 szklanki cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny**
• smalec lub olej do smażenia

Z ciepłego mleka,  3 łyżek mąki, cukru i drożdży zrobić rozczyn i zostawić na 10- 15 minut do wyrośnięcia.

Do rozczynu dodać resztę mąki, jajka i żółtka oraz spirytus i całość dokładnie wymieszać. Następnie wlewać stopniowo masło i całość wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (zagnieść ciasto ręcznie albo za pomocą miksera z mieszadłem hakowym). Zagniatanie wymaga trochę cierpliwości, ponieważ ciasto jest dość luźne. Włożyć je do miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić na mniej więcej 1 godzinę w ciepłe miejsce, żeby podwoiło swoją objętość.

Po tym czasie ciasto delikatnie wyrobić i podzielić na 16 części (aby były równe można użyć wagi i odmierzyć kawałki po ok 55-60 g). Z każdej części uformować zgrabne kulki, ułożyć na blaszce  podsypanej mąką i przykryć ściereczką. Pączki odstawić w ciepłe miejsce na 25- 30 minut, do napuszenia.

W szerokim garnku umieścić smalec lub olej i doprowadzić go do 173 °C.

Smażyć pączki z obydwu stron, aż nabiorą mocnego złotego koloru (ok 3 minuty z każdej strony). Gotowe pączki ułożyć na ręczniku papierowym, aby pozbyć się zbędnego tłuszczu. Jeszcze ciepłe nadziać dżemem i polukrować (cukrem pudrem wymieszanym z sokiem z cytryny). Gotowe!

Smacznego 🙂

*nie może być żadnych kawałków owoców, ponieważ zablokują tylkę do nadziewania, polecam zmielenie dżemu/ konfitury na mus blenderem

**tyle soku aby lukier miał odpowiednią konsystencję.

Rady dotyczące pieczenia i drugi przepis na pączki znajdziecie tutaj