Cytrynowe ciasto z cukinii

Ciasto które smakuje każdemu, a szczególnie dzieciom- na jednym kawałku się nie kończy 🙂 Dodatek cukinii nie jest wyczuwalny, jednak dzięki niemu ciasto jest bardzo mocno wilgotne. W smaku i wyglądzie przypomina babkę cytrynową. Ciasto jest bardzo proste w przygotowaniu, lekkie, puszyste i wspaniale pachnie. Robi furorę! Zapraszam 😀

Składniki:

• 250 g cukinii
• 1/2 szklanki kefiru lub maślanki
• 1/2 szklanki oleju
• 2 jajka
• sok z 1 cytryny
• skórka otarta z 2 cytryn
• 3/4 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odcisnąć delikatnie z nadmiaru soku (ok 2-3 łyżki).

Foremkę o wymiarach 11 x 29 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.

Jajka roztrzepać z olejem. Dodać pozostałe składniki oprócz mąki z proszkiem i dokładnie wymieszać. Następnie wsypać mąkę z proszkiem i szybko wymieszać- nie musi być zbyt dokładnie, jedynie do połączenia składników.*

Ciasto przełożyć do formy. Wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez około 50 minut- do suchego patyczka. Następnie wyjąć z formy i zostawić do wystudzenia.

Delikatnie ciepłe ciasto polukrować (2/3 szklanki cukru wymieszać z 2 łyżkami soku z cytryny).

Smacznego 🙂

*Zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto opadnie.