Idealne pączki, zawsze wychodzą!

Pączki idealne! Po wielu próbach, z ogromną radością mogę stwierdzić, że w końcu się udały 🙂 Są bardzo delikatne, puchate i lekkie, takie jakie lubimy najbardziej.  Jest to przepis (z grupy trudnych w obsłudze 🙂 ) stosunkowo łatwy w obsłudze i bardzo uniwersalny. Smakują jak te z najlepszej cukierni- właśnie takiego przepisu szukałam. Jestem pewna, że się nie zawiedziecie!

Jeżeli to Twoje pierwsze pączki, lub masz za sobą sporo niepowodzeń to zapraszam na PĄCZKI IDEALNE 🙂

Zapraszam również do przeczytania porad, znajdujących się pod przepisem

Składniki na 14 pączków:

• 500 g mąki
• 230 ml mleka (1 szklanka bez 1 łyżki), delikatnie ciepłego
• 20 g świeżych drożdży
• 70 g cukru
• 70 g masła
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 1 łyżka spirytusu (15 ml)
• 1 łyżka soku z cytryny
• skórka z 1 cytryny

Dodatkowo:

• 2/3 szklanki dżemu lub konfitury*
• 2/3 szklanki cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny**
• smalec lub olej do smażenia

Z ciepłego mleka,  3 łyżek mąki, cukru i drożdży zrobić rozczyn i zostawić na 10- 15 minut do wyrośnięcia.

Do rozczynu dodać resztę mąki, jajka i żółtka, skórkę i sok z cytryny oraz spirytus i całość dokładnie wymieszać. Następnie wlać masło i całość wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (zagnieść ciasto ręcznie albo za pomocą miksera z mieszadłem hakowym). Włożyć ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić na mniej więcej 1 godzinę, żeby podwoiło swoją objętość.

Po tym czasie ciasto delikatnie wyrobić i podzielić na 14 części (aby były równe można użyć wagi i odmierzyć kawałki po ok 70 g). Z każdej części uformować zgrabne kulki, ułożyć na papierze do pieczenia podsypanym mąką i przykryć ściereczką. Pączki odstawić w ciepłe miejsce na 25- 30 minut, do napuszenia.

W szerokim garnku umieścić smalec i doprowadzić go do 175 °C.

Smażyć pączki z obydwu stron, aż nabiorą mocnego złotego koloru (ok 3 minuty z każdej strony). Gotowe pączki ułożyć na ręczniku papierowym, aby pozbyć się zbędnego tłuszczu. Jeszcze ciepłe nadziać dżemem i polukrować (cukrem pudrem wymieszanym z sokiem z cytryny). Gotowe!

Smacznego 🙂

*nie może być żadnych kawałków owoców, ponieważ zablokują tylkę do nadziewania, polecam zmielenie dżemu/ konfitury na mus blenderem

**tyle soku aby lukier miał odpowiednią konsystencję.

Rady:

• pączki powinny swobodnie pływać, lekko zanurzone w tłuszczu- nie mogą dotykać dna, ponieważ się przypalą!
• pączki muszą być ładnie napuszone przed smażeniem, dzięki temu będą lekkie i uzyskamy słynną obwódkę
• pączki najlepiej nadziewać po upieczeniu, po pierwsze będą lżejsze i mamy większą pewność uzyskania obwódki, po drugie nadzienie nie wypłynie podczas pieczenia
• pączki nadziewamy specjalną końcówką do tego przeznaczoną, a nadzienie musi być całkowicie gładkie- dzięki temu szpryca nie będzie się zapychać
• pączki nadziewamy i lukrujemy, gdy są jeszcze ciepłe
• najlepsza temperatura to 170- 175 °C- należy jej pilnować, ponieważ po włożeniu pączków temperatura spada; zbyt niska sprawi, że pączki nasiąkną tłuszczem, a zbyt wysoka, że pączki bardzo szybko się zarumienią i pozostaną surowe w środku
• jeżeli nie posiadasz termometru, można łatwo sprawdzić temperaturę za pomocą ciasta- wystarczy uformować z niego niedużą kulkę i wrzucić na rozgrzany tłuszcz, ciasto powinno w ciągu minuty wypłynąć i się zarumienić
• ciasto na pączki wymaga od nas większej wprawy i cierpliwości niż ciasto na pizzę. Aby ułatwić pracę, można użyć do wyrabiania miksera z hakami do ciasta drożdżowego. Jest dosyć luźne, jednak nie należy go zbytnio podsypywać mąką, ponieważ wtedy pączki wyjdą twardsze i gumowe
• ciasto zyskuje właściwą konsystencję po wyrośnięciu, kiedy przychodzi czas na formowanie pączków