Cytrynowy puch z malinami

Cytrynowy puch- nazwa idealnie opisuje to ciasto. W zasadzie nic więcej pisać nie trzeba 🙂 Ciasto jest bardzo delikatne i lekkie. Kryje w sobie pyszny biszkopt, puszysty, mocno cytrynowy krem, świeże maliny i chrupiącą bezę. Ciasto idealne na koniec wakacji 🙂

Biszkopt:

• 2 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Mąki przesiewamy miseczki.

Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywną pianę (jak przy bezach). Gdy będą sztywne powoli wsypujemy cukier cały czas miksując przez ok. 3 min, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodajemy żółtka, cały czas miksując na najniższych obrotach. W kilku partiach dodajemy przesiane suche składniki, mieszając bardzo delikatnie dużą, drewnianą lub silikonową łyżką. Przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (sam spód) o średnicy 23 cm.

Pieczemy w temperaturze 170° C przez ok. 20 min do tzw. suchego patyczka. Zostawiamy do wystudzenia.

Beza:

• 1 białko
• szczypta soli
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg o tej samej średnicy, co tortownica w której piekliśmy biszkopt. Piekarnik nastawiamy na 140°C.

W metalowej/ szklanej, suchej misce zaczynamy ubijać białko na niskich obrotach, gdy się spieni dodać sól i  powoli zwiększać stopień obrotów. Gdy białko będą już sztywne zaczynamy dodawać cukier: stopniowo- dodajemy łyżkę cukru i dokładnie ubijamy, aż do prawie całkowitego rozpuszczenia się cukru i dopiero wtedy dodajemy następną łyżkę- dzięki temu beza powinna być idealna.

Na samym końcu delikatnie wmieszać przesianą mąkę ziemniaczaną.

Bezę rozsmarowujemy na papierze, uważając aby nie wyjść za granice okręgu. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 35 minut.

Krem:

• 400 ml lemon curd (przepis na całą porcję niżej)
• 330 ml śmietany 30% lub 36%
• 250 g serka mascarpone
• 1 szklanka malin

300 ml lemon curd dokładnie mieszamy z mascarpone. Śmietanę ubijamy mikserem na sztywno. Następnie przekładamy do masy z mascarpone i za pomocą łyżki delikatnie mieszamy.

Krem przekładamy na biszkopt i wyrównujemy. Na wierzchu rozsmarowujemy pozostały lemon curd i rozsypujemy maliny.

Ciasto należy wstawić do lodówki na minimum 2 godziny, aby dobrze zastygło. Przed samym podaniem przykryć bezą.

Gotowe 🙂 Smacznego !

Lemon curd:

• 2 całe jajka
• 2 żółtka
• 2 całe cytryny
• 75 g masła, pokrojonego na małe kawałeczki
• 140 g cukru

Wykonanie: Skórkę z cytryn zetrzeć i umieścić w garnuszku. Dodać do niej całe jajka, żółtka, sok wyciśnięty z cytryn oraz cukier. Roztrzepać trzepaczką do połączenia. Dodać masło i podgrzewać na średnim ogniu cały czas mieszając. Gdy się zagotuje i zgęstnieje, należy go jak najszybciej zdjąć z palnika. Jeszcze ciepły lemon curd przelać do słoiczka i wystudzić.