Zakwas- krok po kroku

Jeden z najłatwiejszych przepisów bazowych. Nie jest pracochłonny, ale jego przygotowanie zajmuje trochę czasu, bo 4 dni- jest to głównie czas rośnięcia. Ekspertem nie jestem, ale chlebek na tym zakwasie mi smakuje, więc chyba jest on taki jaki powinien być 😉

Zamieszczę tu również kilka wskazówek co do jego przygotowywania i późniejszego przechowywania. 

P.S. Mój przepis różni się od innych, powszechnie dostępnych receptur ilością wody w pierwszej dobie. W oryginale masa była zbyt gęsta, a tej którą prezentuję nie powinniście nic zarzucić 🙂

Składniki:

a) 1 doba:

• 70 g mąki żytniej typ 720
• 150 ml ciepłej przegotowanej wody

b) 3 kolejne doby:

• po 50 g mąki żytniej typ 720
• po 50 ml ciepłej przegotowanej wody

Wykonanie:

Dzień 1

W wysokim, wyparzonym słoiku wymieszać wodę i mąkę żytnią (a), do uzyskania jednolitej masy, przykryć folią, a następnie odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 24 h.

Po tym czasie moja masa wyglądała tak:

Dzień 2

Do masy dodać 50 g mąki żytniej i 50 ml wody, dokładnie wymieszać i znów pozostawić w cieple na 24 h.

Mój zakwas nie różnił się zbytnio, od tego sprzed 24 h, więc zdjęcie jest zbędne 🙂

Dzień 3

Do masy dodać 50 g mąki żytniej i 50 ml wody, dokładnie wymieszać i znów pozostawić w cieple na 24 h.

Po tym czasie mój zakwas w końcu ruszył 🙂

I po wymieszaniu:

Dzień 4

Ostatnia doba!!! Powtórzyć czynności z punktu 3 i ostatni raz zostawić w cieple na 24 h.

Po tym czasie zakwas jest gotowy i nadaje się do użycia:

Wskazówki:

• Słoik powinien być wyparzony, a woda przegotowana- dzięki temu zakwas nie spleśnieje zbyt szybko.
• Gdy zakwas będzie niebezpiecznie zbliżał się do góry należy go wymieszać.
• Zakwas jest dobry, gdy na jego wierzchu są widoczne 'bąbelki’.
• Nie przejmujcie się jeśli przez pierwsze dni zakwas nie będzie rósł- jeśli są pęcherzyki powietrza (nawet malutkie),to nie ma powodu do niepokoju.
• Po ostatnim rośnięciu zakwas jest gotowy. To czego nie zużyjemy należy przelać po mniejszego słoiczka (wyparzonego!), schować do lodówki i dokarmiać raz na tydzień 50 g mąki żytniej i 50 ml wody.
• Zakwas przechowywać do momentu pojawienia się pleśni, gdy to nastąpi należy go wyrzucić.