Puszysty sernik świąteczny

Puszysty, delikatny i znakomity w smaku. Zdecydowanie bardziej smakują mi serniki lekkie od tradycyjnych, ciężkich, mazistych. Ten jest po prostu doskonały. Ma piankową konsystencję i rozpływa się w ustach ! Pyszota 🙂 Jego przygotowanie zajmuje trochę czasu i misek, ale zdecydowanie warto. Wracam do niego bardzo często. Idealnie równy, zarumieniony i ten wyjątkowy smak ! Wypełniony dużą ilością rodzynek i domowej skórki pomarańczowej (tutaj przepis). Zapraszam 🙂

Forma: sernik można przygotować w tortownicy o średnicy 23 cm z połowy składników.

Składniki:

• 1 kg twarogu zmielonego na sernik
• 8 jajka
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka śmietany kremówki
• 2 budynie waniliowe (sam proszek)
• 2 łyżki mąki
• 100 g roztopionego masła lub margaryny do pieczenia
• szczypta soli
• 5 łyżek kandyzowanej skórki z pomarańczy
• 180 g rodzynek

Tradycyjną, prostokątną blachę o wymiarach 32x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. W piekarniku na najniższej półce umieścić duże żaroodporne naczynie i wypełnić je wrzącą wodą* (kąpiel wodna, opisana pod przepisem).

W dużej misce umieścić białka ze szczyptą soli i ubić na sztywną pianę. Następnie stopniowo, w dwóch partiach dodać 4 łyżki cukru, cały czas miksując.

W następnej misce umieścić schłodzoną śmietankę i ubić na sztywno.

W osobnym naczyniu umieścić żółtka wraz z pozostałym cukrem i ubić na jasną, puszystą masę. Dodać budyń, mąkę, twaróg oraz roztopione masło i dokładnie zmiksować.

Do masy z żółtek dodać ubitą śmietanę, a następnie ubite białka i bardzo delikatnie wymieszać (tylko do połączenia składników). Pod koniec wmieszać rodzynki i skórkę (delikatnie, aby podczas pieczenia nie opadły na dno). Masę przełożyć do przygotowanej formy.

Blachę umieścić w naczyniu z wrzącą wodą lub nad nim (w zależności który sposób wybraliśmy). Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C ok 70- 75 minut. (aż wierzch będzie zarumieniony i sprężysty)

Sernik zostawić do przestudzenia w piekarniku na ok 30 minut. Następnie przełożyć na blat do całkowitego wystudzenia.

Podawać z cukrem pudrem lub lukrem, zaraz po wystudzeniu.

Smacznego !

Sernik należy przechowywać w lodówce (po schłodzeniu jest minimalnie mniej puszysty, a bardziej zbity).

*Kąpiel wodna

Jeżeli posiadacie blachę lub naczynie żaroodporne większe niż forma, w której będziecie piec sernik (np blacha z wyposażenia piekarnika) należy wypełnić ją wrzącą wodą, a następnie położyć na niej formę z ciastem (woda powinna sięgać do minimum 1/3, a najlepiej do 1/2 wysokości formy z sernikiem). Dzięki temu ciasto będzie miało wyjątkową teksturę. W tym przypadku formę z ciastem warto zabezpieczyć folią aluminiową, aby woda nie dostała się do środka.

Jeżeli jednak nie dysponujecie tak dużym naczyniem połóżcie na dnie piekarnika naczynie z wrzącą wodą, a na wyższej półce sernik- parująca w trakcie pieczenia woda pomoże uzyskać podobny efekt, jednak rezultat nie będzie on taki sam.