Babeczki z malinowym creme patissiere

Malinowa wariacja babeczek, które wcześniej robiłam z rabarbarem (tutaj przepis). Tym razem, wzorem Kasi Rakoczy, creme patissiere wzbogaciłam o malinowe puree z fenomenalnego przepisu na jabłecznik (możecie go znaleźć tutaj). Efekt jest rewelacyjny! Babeczki znikają naprawdę ekspresowo. Cieniutki kruchy kubeczek wypełniony delikatnym, domowym budyniem ze złocistą kruszonką i malinami. Wyśmienite!

Składniki na 24 małe babeczki:

• 200 g mąki
• 50 g cukru pudru
• 100 g masła/ margaryny
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka kwaśnej śmietany

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać posiekane masło, żółtka oraz śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i włożyć na 1 h do lodówki.

Creme patissiere:

• 1 i 1/4 szklanki mleka 3,2 %
• 1 łyżka masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru (można zwiększyć wedle upodobań)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 200 g malin

Maliny umieścić w garnuszku i zagotować. Następnie przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek i zostawić do przestudzenia.

Mleko i masło umieścić w garnuszku i doprowadzić do wrzenia.

Żółtka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę. Pod koniec ubijania dodać mąkę. Powoli wlać połowę mleka, cały czas miksując.

Do pozostałego mleka dodać mieszankę z żółtkami i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia, aż masa zgęstnieje (budyń powinien się zagotować). Do budyniu dodać maliny i dokładnie wymieszać.

Budyń przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą (tak aby dotykała powierzchni, dzięki temu nie powstanie kożuch). Odstawić do wystudzenia.

Kruszonka:

• 75 g masła, schłodzonego
• 75 g cukru
• 105 g mąki krupczatki

Składniki na kruszonkę rozetrzeć w palcach. Odłożyć.

Dodatkowo:

• maliny (jedna na babeczkę przed upieczeniem i po jednej do dekoracji)
• cukier puder

Ciasto rozwałkować na grubość ok 4 mm i za pomocą słoika lub szklanki wyciąć 24 okrągłe placuszki, następnie umieścić je w formie na babeczki i docisnąć.

Do każdej babeczki włożyć łyżkę creme patissiere oraz po jednej malinie, a wierzch posypać kruszonką (najlepiej ją lekko docisnąć).

Piec 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Wystudzić w foremce.

Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂