Porzeczki, jeden z najwspanialszych darów lata. Bogate w smaku i kolorze. Świetnie nadają się do deserów. Dzisiaj więc prezentuję Wam duet, który idealnie ze sobą współgra i wzajemnie wydobywa swoje atuty. Wspaniale karmazynowe, kwaskowate porzeczki, których bogaty smak fantastycznie podkreśla słodycz cukru. Cukru, który jest jednym z głównych składników niemal wszystkich deserów i ciast. Wiele osób stara się go unikać, jednak bez niego ciasto drożdżowe, beza czy wiele innych wspaniałych łakoci nie wyjdzie. Zachowując dystans można uczciwie cieszyć się ze słodkich smakołyków. Pamiętajcie: deser idzie prosto do serduszka 🙂
A teraz kilka słów o samym deserze… Jak sama nazwa wskazuje PETARDA 🙂 Wspaniały dla podniebienia, maksymalnie owocowy z idealnie zbalansowanym smakiem, lekki i niesamowicie efektowny. Nie jest trudny w wykonaniu, lecz trochę czasochłonny, jednak efekt końcowy jest w 101% zadowalający 🙂 Zapraszam !
Z przepisu wychodzi 5 petard 🙂
Biszkopt:
- 2 jajka
- 1/4 szklanki cukru białego marka Królewski
- 1/4 szklanki mąki, przesianej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Dużą blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód).
Mąki przesiewamy miseczki.
Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywną pianę (jak przy bezach). Gdy będą sztywne powoli wsypujemy cukier cały czas miksując przez ok. 3 min, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodajemy żółtka, cały czas miksując na najniższych obrotach. W kilku partiach dodajemy przesiane suche składniki, mieszając bardzo delikatnie dużą, drewnianą lub silikonową łyżką.
Ciasto przełożyć do formy, wyrównać i rozsmarować na grubość ok 1,5 cm. Piec w temperaturze 180° C przez ok. 20 min do tzw. suchego patyczka. Zostawić do wystudzenia, a następnie powycinać kółka o wielkości foremek lub ciut mniejsze.
Mus owocowy:
- 300 g czerwonej porzeczki
- sok z 1/2 cytryny
- 3 łyżki cukru białego marka Królewski
- 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 3 żółtka
- 2 łyżeczki żelatyny
- 1/4 szklanki zimnej wody
- 1/4 śmietany kremówki
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i zostawić do napęcznienia.
Czerwoną porzeczkę (lub inne owoce), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Doprowadzić do wrzenia i gotować bez przykrycia ok 7 minut. Następnie przetrzeć puree przez sito, usunąć z niego pestki i z powrotem umieścić w garnuszku. Żółtka, mąkę ziemniaczaną i kremówkę (1/4 szklanki) umieścić w małej misce i dokładnie wymieszać tak, aby nie było grudek. Masę przelać do puree i dokładnie wymieszać, a następnie doprowadzić do wrzenia mieszając (masa powinna zgęstnieć).
Krem zdjąć z ognia, dodać do niego namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać. Część kremu przełożyć do małej foremki (najlepiej silikonowej) do pralinek lub mini babeczek (5 sztuk) i zamrozić.
Pozostały krem przykryć folią spożywczą (musi dotykać kremu, aby nie zrobić się kożuch) i zostawić do wystudzenia (do temperatury pokojowej).
Krem:
- krem z przepisu powyżej
- 3/4 szklanki śmietany 30% lub 36 %, schłodzonej
- 2 łyżki cukru białego marka Królewski
Śmietanę ubić z cukrem na sztywno. Przełożyć ją do kremu porzeczkowego, a następnie szybko i dokładnie wymieszać.
Glazura:
- 120 g cukru białego marka Królewski
- 40 ml zimnej wody
- 80 ml śmietany 30% lub 36%
- 2 łyżeczki żelatyny namoczone
- 2 łyżki zimnej wody (do namoczenia żelatyny)
- kilka kropel barwnika lub soku z porzeczek
Żelatynę zalać dwiema łyżkami zimnej wody i zostawić do namoczenia na 5 minut.
Cukier i wodę umieścić w garnuszku, doprowadzić do wrzenia i gotować do rozpuszczenia się cukru. Dodać śmietanę, szybko wymieszać i ponownie zagotować. Do mieszanki dodać żelatynę oraz barwnik i dokładnie wymieszać. Glazurę przelać przez sitko i zostawić do momentu, gdy wystygnie do temperatury 32° C .
Całość
Foremki napełnić kremem zostawiając około 2 cm wolnego miejsca. Na środku umieścić zamrożony mus porzeczkowy i 2 łyżki kremu. Przykryć biszkoptem, lekko docisnąć i zamrozić na minimum 3 godziny.
Zamrożone petardy delikatnie wyjąć z foremki i położyć na kratkę do ciasta. Szybko polać kolistym ruchem glazurą (o temperaturze 32° C) i udekorować bezami, bitą śmietaną i porzeczkami.
Petarda gotowa 🙂 Smacznego !
Deser przechowywać w lodówce.
Formy: silikonowa forma do deserów w kształcie półkul o średnicy 8 cm, foremka do mini babeczek lub czekoladek, blacha do piekarnika
Przepis bierze udział w konkursie, więcej na temat cukru i konkursu tutaj: http://uczymyjakslodzic.pl/
Comment
Zachwycające! 🙂