Kruche ciasto z porzeczkami i bezą

Porzeczki to owoce idealne. Nadają deserom i ciastom niesamowity, wyrazisty smak i przepiękny intensywny kolor. Świetnie równoważą smak słodkich tortów i są genialnym duetem wraz z jagodami czy innymi owocami. Dzisiaj ciasto, które piekę co roku. Trzy warstwy: kruchy maślany spód, intensywny, kwaskowaty mus i lekko chrupiąca, słodka beza. Mimo że jest to przepis na dużą, prostokątną blachę, to mało prawdopodobne jest, aby ciasto zostało na następny dzień 😉 (wiem z doświadczenia). Zapraszam serdecznie !

Składniki na kruchy spód:

• 200 g mąki
• 50 g cukru pudru
• 100 g masła/ margaryny
• 1 żółtko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Formę o wymiarach 32 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać posiekane masło, żółtko oraz śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i włożyć na 30 minut do lodówki.

Po tym czasie rozwałkować na prostokąt o wymiarach spodu formy, przełożyć do niej i schłodzić jeszcze ok 30 minut.

Schłodzony spód ponakłuwać widelcem i piec 190 ºC przez ok 20 minut (do zarumienienia). W tym czasie przygotować nadzienie.

Dodatkowo:

• 400 g czerwonej porzeczki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Beza:

• 3 białka
• 150 g cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Porzeczki wymieszać z mąką ziemniaczaną i wyłożyć na podpieczony spód.

W metalowej/ szklanej, suchej misce zaczynamy ubijać same białka na niskich obrotach, gdy się spienią dodajemy sól i  powoli zwiększamy stopień obrotów. Gdy białka będą już zupełnie sztywne (uważamy, żeby ich nie przebić!) zaczynamy dodawać cukier w kilku turach. Na początku wsypujemy pierwszą część i dokładnie ubijamy, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dopiero gdy masa będzie gładka, bez widocznych kryształków cukru dodajemy resztę i znów dokładnie ubijamy do gładkości.

Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną i szybko miksujemy.

Bezę delikatnie przełożyć na porzeczki i wyrównać. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 ºC i piec ok 45- 50 minut.

Wystudzić w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Gotowe 🙂

Smacznego !