Torciki bezowe z czekoladą i wiśniami

To połączenie nigdy nam nie znudzi ! Jedno z ulubionych ciast wszystkich moich domowników i nie tylko 😉 Kakaowa beza, krem śmietankowy i obłędna frużelina wiśniowa. To właśnie do tego ciasta latem robimy spore zapasy wiśni do zamrożenia, aby cieszyć się nim cały rok. Ostatnio prezentowałam je w klasycznej wersji tortu bezowego (przepis tutaj). Dzisiaj czas na wersję mini- małe, eleganckie torciki z dwóch bezowych krążków, puszystego kremu i najlepszej frużeliny.  Skradnie Wasze serca 🙂

Z przepisu wychodzi 7 torcików

Składniki na blaty bezowe:

• 2 białka
• 110 g cukru
• 10 g kakao (gorzkiego, niesłodzonego)
• szczypta soli

Na papierze do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy ok 7-8 cm. (14 okręgów)

W metalowej/ szklanej, suchej misce zaczynamy ubijać same białka na niskich obrotach, gdy się spienią dodajemy sól i  powoli zwiększamy stopień obrotów. Gdy białka będą już zupełnie sztywne (uważamy, żeby ich nie przebić!) zaczynamy dodawać cukier w dwóch turach. Na początku wsypujemy połowę i dokładnie ubijamy, aż do prawie całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dopiero gdy masa będzie gładka, bez widocznych kryształków cukru dodajemy resztę i znów dokładnie ubijamy do gładkości.

Dodajemy przesiane kakao i delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i formujemy okręgi (tradycyjne blaty bezowe).

Pieczemy w temperaturze 170° C przez ok. 60 minut. Zostawiamy do wystudzenia.

Dodatkowo:

• 200 g wiśni, wypestkowanych (mogą być mrożone)
• 1/4 szklanki zimnej wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru
• sok z połowy cytryny
• 1/2 łyżeczki żelatyny + 1/4 szklanki zimnej wody
• 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej + 1 łyżka cukru

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.

Wiśnie, cukier, sok z cytryny i wodę umieścić w garnuszku, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez ok 3 minuty. Odlać połowę soku z garnuszka i wymieszać go z mąką ziemniaczaną. Sok przelać do owoców i mieszać do momentu zagęszczenia i ponownego zagotowania się masy. Frużelinę zdjąć z ognia, dodać do niej namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać. Zostawić do wystudzenia.

Śmietanę ubić na sztywno z łyżką cukru. Krem przełożyć do rękawa z  okrągłą końcówką.

Na paterze rozłożyć połowę blatów bezowych i udekorować je połową bitej śmietany. Na wierzchu ułożyć połowę frużeliny wiśniowej i przykryć każde ciastko drugim blatem. Ponownie ozdobić wierzch pozostałą śmietaną i frużeliną.

Smacznego!

Ciastka przechowywać w lodówce.