Babeczki z creme patissiere i rabarbarem

Jest to kombinacja mini tarty z rabarbarem. Ciastka są idealne. Pyszne nadzienie z domowego budyniu wspaniale pasuje do dżemu z rabarbaru i kruszonki, która idealnie zwieńcza deser. Ciastka są dwa razy mniejsze od tradycyjnych, dlatego można zrobić z nich 12 'normalnych’ babeczek. Zapraszam 😀

Składniki na 24 małe babeczki:

• 200 g mąki
• 50 g cukru pudru
• 100 g masła/ margaryny
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka kwaśnej śmietany

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać posiekane masło, żółtka oraz śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i włożyć na 1 h do lodówki.

Dodatkowo:

• 1 i 1/4 szklanki mleka 3,2 %
• 3 żółtka
• 1/3 szklanki cukru (można zwiększyć wedle upodobań)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 szklankę mleka umieścić w garnuszku i zagotować.

Żółtka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę. Pod koniec ubijania dodać mąkę. Powoli wlać pozostałe mleko (1/4 szklanki), cały czas miksując.

Gdy mleko w garnuszku się zagotuje, wlać do niego mieszankę z żółtkami i gotując, ciągle mieszać, aż masa zgęstnieje (budyń powinien się zagotować). Odstawić do wystudzenia.

Nadzienie:

• 170 g rabarbaru, drobno pokrojonego
• 1/2 szklanki wody
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Rabarbar, wodę  i cukier umieścić w garnuszku i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze chwilę, aż rabarbar zrobi się miękki. Połowę płynu przelać do kubeczka i rozprowadzić w nim mąkę. Mieszaninę przelać do garnuszka i gotując, ciągle mieszać, aż masa zgęstnieje (nadzienie powininno się zagotować). Odstawić do wystudzenia.

Kruszonka:

• 75 g masła, schłodzonego
• 75 g cukru
• 105 g mąki krupczatki

Składniki na kruszonkę rozetrzeć w palcach. Odłożyć.

Foremki posmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto rozwałkować na grubość ok 4 mm i za pomocą słoika lub szklanki wyciąć 24 okrągłe placuszki, następnie umieścić je w formie na babeczki i docisnąć. Do każdej babeczki włożyć łyżkę kremu oraz nadzienia, a wierzch posypać kruszonką (można ją lekko docisnąć).

Piec 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Wystudzić w foremce.

Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂