Bezy z kremem i frużeliną wiśniową

Bezowania ciąg dalszy 😉 Tym razem zapraszam na wersję wiśniową, z pyszną frużeliną domowej roboty. Krucha z wierzchu beza, delikatnie wiśniowy, błyskawiczny w wykonaniu krem i wiśniowa frużelina! Pycha 🙂

Składniki na 10 bez:

• 2 białka
• szczypta soli
• 120 g cukru
• skórka z 1 cytryny

Na papierze do pieczenia rysujemy 10 okręgów o średnicy ok 8 cm. Piekarnik rozgrzewamy do 150ºC.

W metalowej/ szklanej, suchej misce zaczynamy ubijać same białka na niskich obrotach, gdy się spienią dodajemy sól i  powoli zwiększamy stopień obrotów. Gdy białka będą już zupełnie sztywne (uważamy, żeby ich nie przebić!) zaczynamy dodawać cukier w dwóch turach. Na początku wsypujemy połowę i dokładnie ubijamy, aż do prawie całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dopiero gdy masa będzie gładka, bez widocznych kryształków cukru dodajemy resztę i znów dokładnie ubijamy do gładkości. Dzięki temu sposobowi beza powinna być idealna.

Masę przełożyć na przygotowany papier za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki i uformować bezy w obrębie szablonów (jak na zdjęciu).

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 50 minut.

Frużelina wiśniowa:

• 300 g wiśni, jeśli używamy mrożonych wiśni, należy je wcześniej rozmrozić
• 3 łyżki cukru
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wiśnie, cukier i wodę umieścić w garnuszku, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez ok 5 minut. Odlać połowę soku z garnuszka i wymieszać go z mąką ziemniaczaną. Sok przelać do owoców i mieszać do momentu zagęszczenia i ponownego zagotowania się masy. Schłodzić.

Krem:

• 250 g mascarpone
• frużelina wiśniowa

Mascarpone ubijać przez ok 2 minuty na najwyższych obrotach miksera. Dodać połowę frużeliny i dokładnie wymieszać.

Bezy ułożyć na paterze. Na każdej z nich zrobić spory kleks z kremu, a na wierzchu ułożyć porcję z pozostałej frużeliny  frużeliny. Dodatkowo, każde ciastko można posypać pokruszoną bezą dla ozdoby.

Smacznego! 🙂