Pączki z malinami

Pączki to dla mnie deser idealny, nawet latem 🙂 Tym razem w iście słonecznym wydaniu. Puchate, lekkie, wypełnione dużą ilością malin i przykryte cieniutką warstwą glazury. Jednym słowem pyszota ! Wyśmienicie smakują świeżo po usmażeniu, gdy nadzienie malinowe jest jeszcze gorące 😉

Tym razem pączki nadziewamy przed pieczeniem, więc należy pamiętać o dokładnym sklejeniu brzegów, żeby nadzienie nie wypłynęło w trakcie smażenia. Rady dotyczące pieczenia i inny przepis na pączki znajdziecie tutaj

Składniki na ok 16 pączków:

• 250 ml mleka 3,2%
• 500 g mąki pszennej
• 25 g drożdży świeżych
• 70 g cukru
• 3 żółtka
• 1 całe jajko
• 130 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 3 łyżki wódki lub spirytusu
• szczypta soli

Nadzienie:

• 250 g malin
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 łyżeczki mąki ziemiaczanej
• 4 łyżki wody

Dodatkowo:

• 2/3 szklanki cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny*
• smalec lub olej do smażenia

Z ciepłego mleka,  3 łyżek mąki, cukru i drożdży zrobić rozczyn i zostawić na 10- 15 minut do wyrośnięcia.

Do rozczynu dodać resztę mąki, jajka i żółtka oraz spirytus i całość dokładnie wymieszać. Następnie wlewać stopniowo masło i całość wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (zagnieść ciasto ręcznie albo za pomocą miksera z mieszadłem hakowym). Zagniatanie wymaga trochę cierpliwości, ponieważ ciasto jest dość luźne. Włożyć je do miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić na mniej więcej 1 godzinę w ciepłe miejsce, żeby podwoiło swoją objętość.

W tym czasie przygotować nadzienie. Maliny, cukier, sok z cytryny oraz 1 łyżkę wody umieścić w garnuszku, doprowadzić do wrzenia i gotować przez ok 3 minuty, a następnie zdjąć z ognia. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z pozostałą wodą. Do malin dodać wodę z mąką i szybko wymieszać. Mieszankę postawić ponownie na palnik i gotować kilkanaście sekund na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Zostawić do wystudzenia.

Po tym czasie ciasto delikatnie wyrobić i podzielić na 16 części (aby były równe można użyć wagi i odmierzyć kawałki po ok 55-60 g). Z każdej części zrobić placuszki, na środku umieścić porcję nadzienia, dokładnie skleić jak pierogi. Na końcu uformować zgrabne kulki, ułożyć na blaszce  podsypanej mąką i przykryć ściereczką. Pączki odstawić w ciepłe miejsce na 25- 30 minut, do napuszenia.

W szerokim garnku umieścić smalec lub olej i doprowadzić go do 173-177 °C.

Smażyć pączki z obydwu stron, aż nabiorą mocnego złotego koloru (ok 3 minuty z każdej strony). Gotowe pączki ułożyć na ręczniku papierowym, aby pozbyć się zbędnego tłuszczu. Jeszcze ciepłe polukrować (cukrem pudrem wymieszanym z sokiem z cytryny). Gotowe!

Smacznego 🙂

*tyle soku aby lukier miał odpowiednią konsystencję.