Puchate babeczki z jagodami i kremem cytrynowym

Bardzo smaczne i niesamowicie puszyste babeczki. Przygotowałam je na bazie biszkoptu genueńskiego, dzięki czemu różnią się od tradycyjnych babeczek z kremem. Są lekkie i delikatne. Do urozmaicenia smaku dodałam mrożone jagody obtoczone w mące, aby nie opadły na spód,  jednak możecie dodać do nich niemal każdych innych owoców. Babeczki udekorowałam lekkim kremem na bazie lemon curd i serka śmietankowego. Ma on wspaniały, delikatny, lekko kwaśny smak, który idealnie współgra z jagodowymi babeczkami. Są idealne zwłaszcza dla najmłodszych, szczególnie smakowały mojemu Braciszkowi, który za ciastami z kremem przeważnie nie przepada 🙂 Zapraszam !

Składniki:

• 3 jajka
• 85 g cukru
• 95 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 60 g masła
• 2/3 szklanki jagód (jeśli używamy mrożonych, nie należy ich rozmrażać) wymieszane z 2 łyżkami mąki

Jajka na 15 minut umieścić w miseczce z bardzo ciepłą wodą (nie gorącą!). Masło umieścić w garnuszku i roztopić, a następnie zostawić do przestudzenia.

Formę do muffinek (na 12 sztuk) wyłożyć papilotkami.

Jajka z cukrem umieścić w dużej misce i ubić na najwyższych obrotach miksera na jasną, gęstą i puszystą masę (ok 12- 15 minut). Łyżkę masy przełożyć do masła, dokładnie wymieszać i odstawić na chwilę. Do miski z jajkami w dwóch partiach przesiać mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszać, aż masa będzie jednolita. Razem z drugą partią wmieszać masło. Na samym końcu delikatnie wmieszać jagody. Ciasto przełożyć do foremek i wyrównać.

Babeczki włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 ºC i piec ok 25- 30 minut (do suchego patyczka). Zostawić do wystudzenia.

Krem:

• 3/4 szklanki lemon curd (połowa porcji z tego przepisu)
• 200 g serka śmietankowego (typu almette)
• 1/3 szklanki śmietany kremówki 36%

Śmietanę ubić z serkiem na sztywno. Dodać lemon curd i delikatnie całość wymieszać. Krem przełożyć do rękawa z okrągłą końcówką.

Babeczki udekorować kremem i ozdobić jagodami. Gotowe!

Smacznego 🙂

Babeczki z kremem przechowywać w lodówce.