Mini torciki bezowe z porzeczkami

Prześliczne i wspaniałe w smaku! Połączenie słodkiej bezy i wyrazistych w smaku, kwaśnych czerwonych porzeczek. Jedna z moich ulubionych (wielu) kompozycji. Smaki idealnie się dopełniają i świetnie ze sobą współgrają. Sam krem jest stabilny i bardzo dobrze nadaje się do tortów i innych ciast. Ma świetnie wyważony smak, który orzeźwia każdy deser. Torciki dobrze znoszą przechowywanie i trzymają pion, więc można je przygotować wcześniej. Zapraszam ! 🙂

Z podanej porcji wychodzą 4 torciki. Są one dość spore i można zrobić je dwa razy mniejsze (8 torcików).

Blaty bezowe:

• 3 białka (każde ok 40 g)
• 150 g cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Na papierze do pieczenia narysować 12 okręgów, każdy o średnicy ok 10- 12 cm.

W metalowej/ szklanej, suchej misce zaczynamy ubijać same białka na niskich obrotach, gdy się spienią dodajemy sól i  powoli zwiększamy stopień obrotów. Gdy białka będą już zupełnie sztywne (uważamy, żeby ich nie przebić!) zaczynamy dodawać cukier w kilku turach. Na początku wsypujemy pierwszą część i dokładnie ubijamy, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dopiero gdy masa będzie gładka, bez widocznych kryształków cukru dodajemy resztę i znów dokładnie ubijamy do gładkości.

Dodajemy mąkę ziemniaczaną oraz  sok z cytryny i szybko miksujemy. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką formujemy 8 okręgów (tradycyjne blaty bezowe). 4 pozostałe okręgi formujemy jak kwiatki- wzdłuż zewnętrznej krawędzi okrągłe kleksy (jak płatki) i jeden duży kleks na środku, tak aby stykał się z 'płatkami’.

Pieczemy w temperaturze 110° C przez ok. 80 minut. Zostawiamy do wystudzenia.

Krem:

• 300 g czerwonej porzeczki
• sok z 1/2 cytryny
• 3 łyżki cukru
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3 żółtka
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki zimnej wody
• 1/4 śmietany kremówki
• 1 i 3/4 szklanki śmietany kremówki, schłodzonej

Dodatkowo:

• porzeczki i jagody do ozdoby (mogą być zamrożone)

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i zostawić do napęcznienia.

Czerwoną porzeczkę, sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Doprowadzić do wrzenia i gotować bez przykrycia ok 7 minut. Następnie przetrzeć puree przez sito, usunąć z niego pestki i z powrotem umieścić w garnuszku. Żółtka, mąkę ziemniaczaną i kremówkę (1/4 szklanki) umieścić w małej misce i dokładnie wymieszać tak, aby nie było grudek. Masę przelać do puree i dokładnie wymieszać, a następnie doprowadzić do wrzenia mieszając (masa powinna zgęstnieć).

Krem zdjąć z ognia, dodać do niego namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać. Przykryć folią spożywczą (musi dotykać kremu, aby nie zrobić się kożuch) i zostawić do wystudzenia (do temperatury pokojowej).

Pozostałą śmietanę ubić na sztywno, dodać krem i dokładnie wymieszać.

Cały krem przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.

Wykonanie całości:

Na talerzykach umieścić po jednym blacie bezowym. Pokryć kremem (można także posypać owocami), na wierzchu położyć drugi blat i powtórzyć czynności. Jako trzeci ułożyć blat w kształcie kwiatka, a następnie ozdobić go kremem i owocami. Gotowe !

Smacznego 🙂

Torciki przechowywać w zimnym miejscu.