Ciasteczka z lemon curd

Kolejna reaktywacja 🙂 Tym razem przepis na ciasteczka z nadzieniem. Znikają ekspresowo!  Zrobione z podwójnej porcji zniknęły w ciągu kilku godzin 🙂 Uwielbiane zarówno przez najmłodszych i tych trochę starszych. Lemon curd nie wypływa podczas pieczenia i tworzy pyszną galaretkę. Idealnym zwieńczeniem i przełamaniem smaku jest delikatna warstwa cukru pudru. Zapraszam 🙂

Składniki na 25- 30 ciastek:

• 100 g masła/ margaryny
• 50 g cukru
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 jajko, nieduże
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 i 1/4 szklanki mąki

Masło dokładnie utrzeć z cukrem, dodać skórkę i sok z cytryny, jajko i jeszcze raz zmiksować. Do ciasta dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i szybko wyrobić ciasto. Zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na 1 h.

Nadzienie (tutaj cały przepis):

• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 cytryna
• 35 g masła, pokrojonego na małe kawałeczki
• 70 g cukru

Skórkę z cytryny zetrzeć i umieścić w garnuszku. Dodać do niej jajko, żółtko, sok wyciśnięty z cytryny oraz cukier. Roztrzepać trzepaczką do połączenia. Dodać masło i podgrzewać na średnim ogniu cały czas mieszając. Gdy się zagotuje i zgęstnieje, należy go jak najszybciej zdjąć z palnika. Ciepły krem przetrzeć przez sito, aby krem był jedwabiście gładki. Wystudzić.

Z ciasta formujemy kuleczki 2 razy większe od orzecha laskowego, robimy zagłębienie dość duże- im więcej nadzienia się zmieści tym lepiej (jak na obrazku) i kładziemy je na blaszce wyłożonej papierem, zachowując odstępy (ciastka rosną).

Ciasteczka napełniamy solidnie nadzieniem (u mnie 3/4 łyżeczki na ciastko) i pieczemy w temperaturze 190 ºC przez 15- 20 minut, do zarumienia.

Smacznego 🙂